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速溶猴头菇粉的制备方法

发布日期:2023-02-01 作者:/ 足球世界杯买球app 点击:

速溶猴头菇粉的制备方法:


1、除杂:除去猴头菇中灰尘、碎屑、小石子杂物,同时除去根蒂;


2、浸泡:将猴头菇放入36℃的反渗透制备盐水中浸泡4小时,快速脱去水分,更换盐水,再进行浸泡2小时,快速脱去水分,反复3次循环;


3、切片:将浸泡后的猴头菇进行切片,切片厚度为2.5cm;


4、漂烫:将切片后的猴头菇片进行蒸汽漂烫,漂烫时间为1.5min;


5、超微粉砕:将漂烫后的猴头菇片进行护色,按配比加入麦芽糊精,控制胶体磨机齿间隙为15-10μm,进行超微粉碎;


6、管式杀菌:对超微粉碎后的猴头菇浆进行管式巴氏杀菌,杀菌温度65-70℃,杀菌时间为15min;


7、真空冷冻干燥:真空冷冻干燥前进行预冻处理,装料厚度10mm,预冻时间6h,预冻温度-29℃;真空冷冻工作压力50pa,升华温度55℃,解析温度70℃,整个过程需要16-20小时;


8、过筛包装:将猴头菇冻干粉过100-200目筛为猴头菇粉;

速溶猴头菇粉







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关键词:速溶猴头菇粉

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